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Cremiger Erdbeer Cheesecake ohne Boden! ( Low Carb – Diabetiker)

Und schon geht es auch los, mit einem neuen Rezept von mir. Ich liebe Käsekuchen und dieses Rezept habe ich mir selber zusammen gebastelt. Einerseits ist es Low Carb und Diabetiker geeignet ist es auch noch. Der Cheesecake ist super cremig, so richtig lecker und man kann sich ein Stück, oder auch mal zwei davon genehmigen, ohne es anschliessend zu bereuen.

Es gibt neue Studien aus Schweden über den Verzehr von Milchprodukte bei Diabetes. Ich kann nur sagen, dass meine Werte prima sind, trotz reichlichem Verzehr von Milchprodukten, also muss da was dran sein. Mir kommt das entgegen, da ich auf vieles verzichten kann, aber nicht auf Quark, Käse, Joghurt, Milch und, und, und…

Erdbeeren haben einen niedrigen Glykämischen Index und sind somit auch bestens für Diabetiker geeignet, da sie nur langsam den Blutzucker ansteigen lassen.

Hier nun das Rezept, super einfach und ruckzuck angerührt.

500 g Magerquark
200 g Schmand
300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 ml Milch 1,5%
4 Eiweiß
Mark einer Vanilleschote
50 g Speisestärke
Saft einer halben Zitrone
Süßstoff nach Bedarf
300 g Erdbeeren pürriert (TK Ware, Saft abtropfen lassen)

Topping:
frische Erdbeeren
1 P. Tortenguss rot

 

Alle Zutaten bis auf die Erdbeeren zu einer cremigen Masse verrühren und in eine Backform einfüllen. Ich habe eine Lakeland Pushpan, da muss man nichts einfetten etc.

Die TK Erdbeeren im Mixer pürrieren, auf der Käsemasse verteilen und mit einem Löffel leicht unterheben, so dass eine Marmorierung entsteht. Wer es gerne süß mag, der kann die Erdbeeren auch noch mit Süßstoff abschmecken.

Ich backe meinen Cheesecake in der Mikrowelle mit der Grillfunktion für 20 Minuten. Danach decke ich die Backform mit Alufolie ab und er wird für weitere 50 Minuten gebacken.

Ich lasse ihn zwei Stunden in der Mikrowelle auskühlen und über Nacht ruht er im Kühlschrank. Zu Anfang ist er noch etwas wabbelig, aber nach dem Durchkühlen ist er schön fest und dennoch sehr cremig.

Am nächsten Tag bekommt er sein Topping aus frischen Erdbeeren, die ich in Scheiben schneide. Darauf wird der Tortenguss verteilt und er kommt nochmal für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Meine 20er Backform ist mit dem Topping aus Früchten immer randvoll (8 cm Höhe). Bei grösseren Backformen wird er entsprechend Flacher, wobei die Backdauer dann auch etwas reduziert werden muss.

Ich entferne immer erst kurz vor dem Servieren den Rand der Backform. Wer nicht auf Kohlenhydrate etc. achten muss, kann den Rand noch mit Nüssen oder Mandeln verzieren.

Am besten schmeckt der Cheesecake, wenn er über Nacht im Kühlschrank war, dann ist er intensiver im Geschmack. Er schmeckt auch sehr gut ohne Früchte, oder mit anderen Fruchtkombinationen.

Viel Spaß beim Nachbacken und postet mal, wie er euch geschmeckt hat.

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